L'esperienza

A scuola di orecchiette

“A scuola di orecchiette” è una cooking class di pasta fresca in cui potrai imparare come creare con le tue mani la pasta più famosa di Puglia.

Caratteristiche nella loro forma concava – del tutto simili a “piccole orecchie”, da cui deriva il loro nome – non si sa esattamente quando questa ricetta abbia avuto origine.

Alcune teorie attribuiscono il loro arrivo in Puglia agli Angioini, che avrebbero importato la tradizione di una pasta simile, la quale veniva realizzata in Francia. Altre ne legano la genesi alla comunità ebraica di Sannicandro, nel Barese, presso la quale si sarebbe realizzata la fusione delle due cucine, e così le “orecchie di Haman”, un dolce tipico ebraico, avrebbe ispirato la creazione di questa particolare forma di pasta. 

Qualunque sia la loro origine, la gestualità legata a questo piatto di certo appartiene alla memoria della tua famiglia: potresti aver visto i tuoi nonni o zii pugliesi intenti a separare le orecchiette una a una con il pollice o con l’ausilio di una piccola lama di coltello. O magari le prepara ancora, o sapeva farlo, anche tua madre, perché quella delle orecchiette è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, e oggi è tra i più rinomati tipi di pasta fatta in casa in Italia.

Se anche tu vuoi apprendere questo antico sapere dal sapore antico e autentico, nel tuo viaggio delle radici in Puglia non puoi perderti l’opportunità di imparare l’arte di preparare le orecchiette!

Orecchiette e non solo: la nostra cooking class

In questa cooking class ti sveleremo tutti i trucchi per preparare la pasta fresca più iconica della tua regione di origine; ti insegneremo come cucinarla e quali sono le abbinate perfette, a cominciare dalle cime di rape e dal ragù di carne, tra i “must” della tavola in Puglia. Sarà un’occasione per condividere le memorie dei riti familiari del territorio, legandoli ai tuoi stessi ricordi dei pranzi della domenica. E di certo ci sarà il tempo di un assaggio conviviale!

Apprenderai un’arte “pugliese doc” che potrai portare per sempre con te, e mettere in pratica nei tuoi pranzi con gli amici quando sarai tornato a casa. Ogni volta, alla tua tavola tornerà ad attecchire un pezzetto delle tue radici di Puglia.