La experiencia

En la escuela de orecchiette

«A scuola di orecchiette» es una clase de cocina de pasta fresca en la que puedes aprender a crear la pasta más famosa de Puglia con tus propias manos.

Característicos por su forma cóncava, bastante similares a las «orejas pequeñas», de donde deriva su nombre, no se sabe exactamente cuándo se originó esta receta.

Algunas teorías atribuyen su llegada a Puglia a los angevinos, que habrían importado la tradición de una pasta similar, que se elaboraba en Francia. Otros vinculan su génesis a la comunidad judía de Sannicandro, en la zona de Bari, donde se habría producido la fusión de las dos cocinas, y así las «orejas de Amán», un postre típico judío, habrían inspirado la creación de esta particular forma de pasta.

Sea cual sea su origen, los gestos vinculados a este plato pertenecen sin duda a la memoria de tu familia: es posible que hayas visto a tus abuelos o tíos de Apulia empeñados en separar las orecchiette una a una con el pulgar o con la ayuda de una pequeña hoja de cuchillo. O tal vez tu madre todavía los prepara, o también sabía cómo hacerlo, porque el de orecchiette es una tradición que se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día se encuentra entre los tipos de pasta casera más famosos de Italia.

Si tú también quieres aprender este antiguo conocimiento con un sabor antiguo y auténtico, en tu viaje de raíces en Puglia ¡no puedes perder la oportunidad de aprender el arte de preparar orecchiette!

Orecchiette y más: nuestra clase de cocina

En esta clase de cocina te desvelaremos todos los trucos para preparar la pasta fresca más icónica de tu región de origen; te enseñaremos cómo cocinarlo y cuáles son las combinaciones perfectas, empezando por los grelos y la salsa de carne, entre los «must» de la mesa en Puglia. Será una oportunidad para compartir los recuerdos de los rituales familiares de la zona, vinculándolos a sus propios recuerdos de los almuerzos dominicales. Y, por supuesto, ¡habrá tiempo para una degustación agradable!

Aprenderás un «verdadero arte de Apulia» que podrás llevar contigo para siempre, y poner en práctica en tus almuerzos con amigos cuando regreses a casa. Cada vez, un pedazo de tus raíces de Apulia echará raíces en tu mesa.