A experiência

Na escola de orecchiette

“A scuola di orecchiette” é uma aula de culinária de massas frescas onde você pode aprender a criar as massas mais famosas da Puglia com suas próprias mãos.

Característica em sua forma côncava – bastante semelhante às “orelhas pequenas”, de onde deriva seu nome – não se sabe exatamente quando essa receita se originou.

Algumas teorias atribuem sua chegada à Puglia aos angevinos, que teriam importado a tradição de uma massa semelhante, que era feita na França. Outros ligam sua gênese à comunidade judaica de Sannicandro, na região de Bari, onde teria ocorrido a fusão das duas cozinhas e, assim, as “orelhas de Haman”, uma sobremesa típica judaica, teriam inspirado a criação dessa forma particular de massa.

Seja qual for a sua origem, os gestos ligados a este prato certamente pertencem à memória de sua família: você pode ter visto seus avós ou tios da Puglia com a intenção de separar a orecchiette um a um com o polegar ou com a ajuda de uma pequena lâmina de faca. Ou talvez sua mãe ainda os prepare, ou soubesse como fazê-lo também, porque o de orecchiette é uma tradição que foi passada de geração em geração, e hoje está entre os tipos mais renomados de massas caseiras na Itália.

Se você também quer aprender este conhecimento antigo com um sabor antigo e autêntico, em sua jornada de raízes na Puglia você não pode perder a oportunidade de aprender a arte de preparar orecchiette!

Orecchiette e muito mais: nossa aula de culinária

Nesta aula de culinária vamos revelar todos os truques para preparar a massa fresca mais icônica da sua região de origem; vamos te ensinar como cozinhá-lo e quais são as combinações perfeitas, começando com nabos e molho de carne, entre os “musts” da mesa na Puglia. Será uma oportunidade para compartilhar as memórias dos rituais familiares da região, ligando-as às suas próprias memórias dos almoços de domingo. E claro que haverá tempo para uma degustação de convívio!

Você aprenderá uma “verdadeira arte da Puglia” que você pode levar com você para sempre, e colocar em prática em seus almoços com amigos quando voltar para casa. Cada vez, um pedaço de suas raízes apúlias criará raízes em sua mesa.