A experiência

A Daunia do trigo: do moinho de água à massa caseira

Gostaria de descobrir as histórias e segredos do trigo da Puglia, desde a moagem tradicional até as massas caseiras? Será uma maneira única, perfumada e saborosa de entrar no coração de sua terra natal.

O dia começa com uma oficina inusitada, no único moinho de água ainda em funcionamento na Puglia. Estamos no coração de Daunia, ao longo do rio Cervaro, no antigo território de Capitanata conhecido como “o celeiro da Itália” pela riqueza de suas produções. Aqui você pode se imaginar sendo um moleiro como os do passado, acompanhando de perto o processo de processamento do trigo da maneira tradicional.

Uma viagem no tempo no moinho de água

Conosco você participará de uma autêntica viagem no tempo, que o levará de volta não apenas aos campos dourados de Bianchetto, Senatore Cappelli, Marzuola e outros grãos finos cultivados nessas partes, mas também ao longo das rotas de viajantes antigos e modernos.

Contaremos as histórias dos viajantes que percorreram o Strada Regia delle Puglie – desde os romanos, uma estação de correios nas ligações entre a Puglia e Campânia – e você vai conhecer o empreendimento humano e profissional de um viajante do século XX, Luigi Grasso, que em 1916 investiu no moinho as economias acumuladas “nas Américas” impulsionado pelo amor à sua pátria. Uma paixão herdada por várias gerações pela sua família, que ainda acolhe quem chega entre mós, morteiras, escamas e outras ferramentas fascinantes do ofício.

Para enquadrar esta imersão na antiga tradição da Puglia ligada ao trigo, o nosso dia continuará com uma saborosa oficina de massas caseiras: pode aprender a preparar orecchiette, trocócolis e outros tipos de massas frescas com as próprias mãos que tradicionalmente nunca faltam à mesa nas férias (e que poderá ter provado em casa dos seus avós).